按照行業(yè)通行標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)，食堂人員配置根據(jù)就餐人數(shù)和供餐內(nèi)容，場(chǎng)所及設(shè)備等不同而有所增減，但各項(xiàng)功能及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)均保持優(yōu)質(zhì)不變。一般職工食堂或只提供集體食堂大鍋菜等食品和集體自助餐用餐食品的，人數(shù)配置應(yīng)為1:50。即50名就餐者配置一名炊事員。設(shè)有包桌包間和冷葷涼菜的可在上述基礎(chǔ)上適當(dāng)降低比例增加人員。
食堂人數(shù)配置
貴公司目前共計(jì)______人，預(yù)計(jì)單餐用餐人數(shù)約______人，人員配置比例50:1計(jì)算，我司將在現(xiàn)場(chǎng)配置約______名工作人員；開業(yè)首月，增加1個(gè)廚師，1個(gè)廚工，便于磨合過程出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)處理，后期可根據(jù)實(shí)際情況再做調(diào)整。
食堂人員配置標(biāo)準(zhǔn)
| 序號(hào) | 職務(wù) | 標(biāo)準(zhǔn)人員配置 | 備注 |
| 1 | 現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理 | 5年以上管理經(jīng)驗(yàn) | |
| 2 | 現(xiàn)場(chǎng)文員 | 客服、倉管 | |
| 3 | 食品安全員、營養(yǎng)師 | 兼 | 公司總部兼職 |
| 4 | 廚師長 | ___級(jí)廚師證 | |
| 5 | 廚師 | ___級(jí)廚師證 | |
| 6 | 助師 | 全員通過專業(yè)培訓(xùn) | |
| 7 | 切配工、廚工 | 全員通過專業(yè)培訓(xùn) | |
| 8 | 清潔工 | 全員通過專業(yè)培訓(xùn) | |
| 合計(jì) | |||
