一、食堂蒸飯員崗位職責
1、上班時穿戴整齊，檢查電源、油門安全，搞干凈周圍衛(wèi)生，更換飯柜里的水。2、領(lǐng)米時檢查大米有無變質(zhì)、發(fā)霉、多谷，聞聞有無異味，如有則應(yīng)告訴飯?zhí)秘撠熑送素?，不能使用?br /> 3、把大米放進木籮，用水沖濕后，用大飯鏟邊翻邊沖水，反復沖洗，直至把米洗干凈，同時注意觀察米有無油花，以判斷是否是“毒米”，然后把米放進蒸盤里。開爐后不能隨意開飯柜門。停火前注意檢查飯有無夾生、未煮透現(xiàn)象。
4、飯桶用開水燙過，再把飯倒進飯桶，及時蓋上桶蓋。
5、開完飯，當餐及時沖洗干凈飯桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把飯盆清洗干凈后，倒放飯柜內(nèi)。
6、如有剩飯，要放在風扇下吹涼，蓋好，放入冰箱保鮮，下一餐把飯鏟松，加水在飯筐內(nèi)一起蒸熱。未經(jīng)加熱，不許直接與新鮮飯混合出售。
成都天府軟件園是旺記餐飲經(jīng)營眾多的大型企業(yè)食堂承包之一，午餐飯?zhí)妹咳站筒腿藬?shù)超5000人次。
二、食堂砧板員崗位職責
1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應(yīng)情況。按菜單品種，將要供應(yīng)的制菜原料備用齊全，并充分做好營業(yè)前的準備工作。2、嚴格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。
3、掌握進貨價格，根據(jù)經(jīng)營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。
4、加工精細，刀工標準，配料齊全。
5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。
6、如遇原料不新鮮，應(yīng)及時處理，不許留在灶臺上。
7、切配、腌制各種烹調(diào)原料。
8、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品、調(diào)味料等，以確保原料新鮮。
9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。
