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江西日料铁板食材批发有限公司
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饮食文化,日本料理菜谱有哪些

创建时间:2022-05-06 15:50 浏览次数:18

饮食文化,日本料理菜谱有哪些

如今,不少中国人都喜欢吃日本料理。那么,你又知道哪些有关于日本的饮食文化呢?日本料理里面的菜式你又知道多少呢?下面小编告诉你这些日本料理菜谱是什么意思!

  铁板烧

  即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。日式铁板烧是较高的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的和新鲜,制作之前不经过腌制,只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品,品的是食物的原始味道;仅一个牛肉就从低到高分为不同级别:国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉,价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作,所以吃铁板烧是个慢功夫,你可以边吃边聊,还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”,建议还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料,食用海鲜水产品类要蘸浅色汁(日本醋或西餐汁),其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁(特别配制的日本酱油或芝麻汁)。先吃开胃菜,然后是刺身、海鲜、肉类……

  章鱼丸

  章鱼丸,爽口、外脆内软、章鱼鲜味,又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品,装在船形小盒子里,章鱼丸子的外面很脆,里面的陷很香,新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片,味道不混乱,更突出了章鱼鲜味。

  寿司

  寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上, 然后放在撒着盐的板上,上面放上石头,几个星期以后,被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里,在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

  先付

  即小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,口味多样。

  前菜

  即冷菜。可以单上,也可三、五种拼盘上。

  先碗

  即清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。 刺身即生鱼片,日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为一般配白萝卜丝叶花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油,有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁,加上点辣根,甜、酸、麻辣,口感讲究的蘸汁要根据鱼的种类,比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油,肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜,蘸食酸酱油,别有一番滋味。

煮物

  即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜,加上木鱼花汤、淡口酱油、酒,微火煮软,煮透,口味一般甜口,清淡。

  烧物

  以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

  扬物

  即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香,现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人容易接受的日本料理。

  酢物

  即醋酸菜,可以与冷菜一起上,也可放在菜点之后,酱汤之前,既可开胃,又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉,以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。

  蒸物

  菜单里有时与煮物并在一类。日本人喜欢吃菜碗木须,冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹,在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回,放有鲜虾、肉丸、蘑菇,清鲜、柔嫩,倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

  止碗

  即酱汤。主要以大酱为原料,调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的物,营养丰富。一般与饭一起。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。

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